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(1) 將雞洗凈, 去內(nèi)臟和頭、腳, 再將雞肉較厚的地方(如大腿及胸脯等處)劃上幾刀 .
(2) 鍋中水燒開(kāi), 將雞放入, 加料酒、蔥節(jié)、姜片, 蓋上蓋煮15～20分鐘, 取出放至預(yù)先準(zhǔn)備好的冷鹽水中(鹽要適量), 浸泡1小時(shí), 再取出切塊裝盤(pán), 滴上少量香油即成.
上海振鼎雞實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司成立于1996年7月17日，c+1經(jīng)營(yíng)中式快餐連鎖店為主要的國(guó)內(nèi)合資企業(yè)，定鼎記最早開(kāi)在新樂(lè)路上的一家很小的店面，房屋很破，作業(yè)很小，鎮(zhèn)定雞作為快餐行業(yè)中大名鼎鼎，的加盟品牌
（一）準(zhǔn)備食材：草地雞半只，生姜1塊，八角茴香2個(gè)，香蔥3棵，味事達(dá)薄鹽生抽醬油3勺，味事達(dá)蔥姜料酒45ml，白糖1小勺，芝麻香油適量。
（二）制作方法：
1） 清理干凈所有食材，生姜部分切片余下部分切末，香蔥2根打結(jié)，1根切碎末。
2） 準(zhǔn)備好靈魂蘸料：生抽3勺，白糖1小勺，生姜末和香蔥末，芝麻香油1小勺，雞湯2勺。
3） 準(zhǔn)備好一盆涼開(kāi)水或冰水，水量可以沒(méi)過(guò)雞備用。把清理干凈的雞放入鍋中，放入生姜片和香蔥結(jié)，八角茴香和料酒，加入適量清水沒(méi)過(guò)食材
4） 煮開(kāi)后1分鐘就撈出，放入準(zhǔn)備好的冰水中浸泡2分鐘；原來(lái)鍋中的水繼續(xù)煮開(kāi)，再把雞放入煮開(kāi)后3分鐘關(guān)火，燜15分鐘左右，取出雞繼續(xù)放入冰水中浸泡3分鐘左右。
5）在雞的表皮刷一層芝麻香油，切塊裝盤(pán)。
6）最后蘸上靈魂蘸料，嫩滑鮮香，實(shí)在是太好吃啦！
配方
"雞胸肉 3塊","Ricos濃縮車打芝士醬 200g","雞湯 100ml","奶油奶酪 100g","洋蔥細(xì)丁 100g","橄欖油 20ml","辣椒丁 30g","蒜末 10g","食用鹽 1/2茶匙","胡椒粉 1/2茶匙","辣椒粉 3/4茶匙","孜然粉 3/4茶匙"
步驟1
大鍋的水加入姜片和打結(jié)的蔥 適量的料酒 煮開(kāi)后加入雞腿雞翅雞胗 改中小火煮15分鐘
步驟 2
關(guān)火蓋鍋蓋利用余熱燜20分鐘
步驟 3
準(zhǔn)備冰水（記得用純凈水）激撈出沖洗干凈的雞 并浸泡5分鐘 這時(shí)候雞皮的脆勁就回來(lái)了！
步驟 4
切塊裝盤(pán) 蘸料按照上面的配方 喜歡的可以再放些香菜點(diǎn)綴～ 愛(ài)加辣的自備
小貼士
之前一直覺(jué)得和振鼎雞的出品有差距主要是醬油太咸太濃！加了幾勺雞湯之后瞬間就不一樣了～自己做當(dāng)主菜也好前菜也好都是極方便的～
嫩母雞1只, 蔥節(jié)、姜片、料酒、食鹽、香油各適量. 制法: (1) 將雞洗凈, 去內(nèi)臟和頭、腳, 再將雞肉較厚的地方(如大腿及胸脯等處)劃上幾刀 . (2) 鍋中水燒開(kāi), 將雞放入, 加料酒、蔥節(jié)、姜片, 蓋上蓋煮15～20分鐘
山東有振鼎雞，而且各個(gè)城市都有，像濰坊，煙臺(tái)，青島等等。
不是，振鼎雞以具有中國(guó)特色、獨(dú)有風(fēng)味的振鼎雞、雞湯面、 雞粥、雞血湯等產(chǎn)品及嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)控管理把關(guān)，保證振鼎雞所有連鎖店都具有：同樣美味可口的食品、同樣熱情周到的服務(wù)、同樣清潔高雅的環(huán)境，贏得了廣大顧客的歡迎、好評(píng)。振鼎雞擁有相當(dāng)規(guī)模符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)、管理先進(jìn)的現(xiàn)代化生雞養(yǎng)殖基地。
上海有個(gè)餐飲店叫振鼎雞，專賣白斬雞的，它的品種是三黃雞。
材料
榨菜末4茶匙（20g），香菜碎2茶匙（10g），香蔥花1茶匙（5g），蒜茸2茶匙（10g），熟芝麻1茶匙（5g），花生碎1茶匙（5g），辣椒粉2茶匙（10g），香油2茶匙（10ml），生抽2茶匙（10ml），水1湯匙（15ml）
做法
1、將所有用料混合在一起；
2、攪拌均勻即可。
